Son varios los platillos típicos que se comen durante la semana sanata, en el caso de los zapotecas del Istmo de Tehuantepec, en Oaxaca, es el tamal de iguana con huevo. Uno de los alimentos preferidos en municipios como Juchitán y Oaxaca, además es muy demandado en esta temporada.
Sus ingredientes son, la masa, que se elabora con maíz zapalote chico y manteca de cerdo, y el mole que lo acompaña es a base de semilla de calabaza y epazote. Generalmente se le ponen dos piezas de iguana, tres huevos y mucho caldito.
Los tamales de iguana tienen una forma peculiar de preparación y no todas las cocineras tradicionales de esta región oaxaqueña saben cómo hacerlo, por eso es un lujo consumirlo, además que tiene una gran demanda.
Los tamales de iguana se venden a 20 o 30 pesos cada uno, los pedidos son diarios y se acompañan con atole de chocolate y café caliente.
